SCHEDA
ORGANOLETTICA
D.O.C. |
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| Varietà: |
Aglianico 80% e Piedirosso 20% |
| Classificazione del vino: |
Denominazione d’Origine Controllata |
| Prima annata di produzione: |
1976 |
| Numero medio di bottiglie
per anno: |
120.000 / 140.000 |
| Comune: |
San Castrese – Sessa Aurunca
(CE) |
| Natura del terreno: |
Vulcanico con buona dotazione di fosforo,
potassio e microelementi |
| Zona dei vigneti: |
Croce del Massico |
| Anno di impianto: |
Vari anni dal 1963 al 1992 |
| Resa per ha (litri –
ha): |
6.000 circa |
| Altimetria vigneto:
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150 metri |
| Sistema di allevamento: |
Gouyot semplice con 6 gemme per pianta |
| Densità di impianto:
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5.000 viti per ettaro |
| Epoca di vendemmia: |
Aglianico: terza decade |
| di ottobre – Piedirosso:
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seconda decade di ottobre |
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| Vinificazione: |
Diraspapigiatura seguita da macerazione
delle vinacce ad una temperatura
di 25/26° C. per circa 20/25 giorni. Durante
la fermentazione si eseguono quotidianamente
sei rimontagli e “delestages”.
Al termine della fermentazione alcolica ha
luogo la fermentazione malolattica. |
| Materiale vasche fermentazione: |
Fermentino in acciaio inox da 150 hl
Temperatura fermentazione: 25/26° per
circa 20/25 giorni. Durante la fermentazione
si eseguono, quotidianamente, 6/8 rimontaggi
e, periodicamente, viene effettuato delestage |
| Maturazione: |
Per il 50% della massa, l’elevazione
avviene in piccole botti di rovere di Allier
da 225 lt. di primo passaggio per 1/3 e, per
il restante 50% in botti tradizionali di rovere
di Slavonia da 10 a 35 hl per un complessivo
di 10/12 mesi |
| Colore: |
Rosso rubino profondo |
| Naso: |
Ricco e complesso, emergono 3 diverse categorie
di profumi, dalla frutta nera
alla ciliegia, alle spezie con noce moscata
e cacao, alla floreale con la viola,
in retrolfazione torna il sentore di sottobosco
con frutti neri misti a cacao
e note di liquirizia e tabacco. Delicato sentore
di zafferano e fichi secchi |
| Palato: |
Armonioso con corpo elegante e di ottima
concentrazione, |
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Orazio
definiva il Falerno un vino severus ( denso), fortis (forte),
ardens (ardente), proprio come la passione di nostro padre,
fondatore di Villa Matilde che ha riportato alla luce
tremila anni di storia. Una storia che solo la passione
ha potuto ridare vita, producendo nuovamente il vino che
affonda le proprie radici nell’antichità.
